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Ristorante Cum Quibus
Tel:+39 0577 943199
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Nel pieno centro storico del comune senese di San Gimignano, in una traversa del corso principale, si trova il ristorante Cum Quibus, 1 stella Michelin.
Il locale è ospitato in un palazzo del 1200, basta scendere pochi scalini per trovarsi in un’atmosfera medioevale, fatta di archi e muri in pietra viva, ma illuminata da tessuti e luci colorate che riscaldano l’ambiente rendendolo subito familiare. L’arredamento in arte povera è molto curato e restituisce una sensazione di comfort e armonia, amplificata dalle esposizioni temporanee provenienti dalla vicina galleria d'arte, col risultato di creare un locale dall’atmosfera molto accogliente.
La cucina dello chef Alberto Sparacino attinge da molti generi, a partire dalle culture culinarie internazionali – da quelle asiatiche a quelle sudamericane, senza dimenticare le tradizioni italiane e toscane: il risultato sono piatti eclettici, mai banali, dove ciascun elemento mantiene un’identità riconoscibile, a servizio degli altri ingredienti e ogni “boccone” racchiude un’esplosione di sapori in un insieme armonico e calibrato.
Forte di una brigata giovane e talentuosa, la cucina del Cum Quibus gioca volentieri con le frattaglie, che tra le sapienti mani dello chef mantengono una certa leggerezza, e con la selvaggina e la cacciagione che variano in funzione della stagione e che troneggiano in ogni menù – sempre partendo dai tagli migliori e da una materia prima di altissima qualità.
In sala, Lorenzo Di Paolantonio accoglie gli ospiti con cordialità e trasmette la passione per la sua cantina, una riserva di vini italiani e internazionali, frutto di un’attenta ricerca.
La tecnica, l’entusiasmo, la creatività e l’esperienza dello chef e della sua brigata hanno riportato una grande cucina a San Gimignano e nel suo territorio, che sarebbe il caso di riprovare periodicamente perché generosa di idee e novità, con piatti che meritano il viaggio.
In the historic center of the municipality of San Gimignano (Siena), in a side road of the main street, there is the Cum Quibus restaurant, 1 Michelin star.
The restaurant is housed in an ancient building dating 1200, you just get down a few steps to find yourself in a medieval atmosphere, made of arches and stone walls, but illuminated by the fabrics and many colored lights that heat the environment making it immediately familiar. The furniture in poor art is very nice and gives back a feeling of comfort and harmony, amplified by temporary exhibitions coming from the nearby art gallery, with the result of creating a very cozy atmosphere.
The cuisine of chef Alberto Sparacino is generated from many sources, starting from the international culinary cultures - from the Asian to the South American, without forgetting the Italian and Tuscan traditions: the result are eclectic dishes, never banal, where each element maintains a recognizable identity , at the service of the other ingredients and every "morsel" contains an explosion of flavors in a harmonious and balanced whole.
Thanks to a young and talented brigade, the kitchen of the Cum Quibus plays a lot with the chitterlings, which among the expert hands of the chef maintain a certain lightness, and with the seasonal game that dominate in every menu - always starting from the best cuts and raw materials of the highest quality.
In the dining room, Lorenzo Di Paolantonio welcomes guests with warmth and transmits the passion for his winery, a reserve of Italian and international wines, fruit of careful research.
The technique, enthusiasm, creativity and experience of the chef and his brigade have brought back a great cuisine in San Gimignano and its territory, to be enjoyed periodically because it is generous of ideas and novelties, with dishes that deserve the trip.
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Location

Via San Martino 17, 53037, San Gimignano, SI

Ristorante Cum Quibus